CLITT

Ristorare con stile
Un libro incentrato sulle competenze professionali che permettono di rispondere alle esigenze del cliente: non solo a quelle strettamente culinarie, ma anche a quelle legate al comfort e al piacere di un ambiente raffinato e accogliente.

Sicurezza e prevenzione, Realizzazione di un coffee break
Vengono proposte due Unità di Apprendimento interdisciplinari per ciascun anno. Gli studenti devono operare all’interno di un team di lavoro, utilizzando le competenze acquisite.

Mappe ed esercizi guidati per l’inclusione
All’inizio di ciascun capitolo, una [...]

Marketing turistico
Come e dove nasce il marketing? Come si sviluppa nel corso dei decenni e che ruolo assume nelle imprese industriali e in quelle turistiche in special modo? Il volume propone piani di marketing per potenziare le imprese e il territorio e la pratica operativa ne è lo strumento di valorizzazione.

L’azienda alberghiera nel turismo globale
La vendita e l’acquisto dei prodotti turistici ed alberghieri sono stati rivoluzionati dal web. Nel mercato turistico online operano grandi società di intermediazione, come [...]

Il testo si rivolge a chi, dopo il primo biennio comune, ha scelto il settore “Accoglienza turistica”. A chi vuole, pertanto, approfondire le procedure connesse alle fasi del ciclo cliente, utilizzando strumenti digitali e applicativi specifici, simulare la costituzione e l’organizzazione di imprese turistico-alberghiere, elaborare progetti per la distribuzione del prodotto turistico attraverso canali diversi, promuovere i servizi di accoglienza. A chi intende valorizzare l’ambiente e le risorse culturali, storiche, artistiche, artigianali ed enogastronomiche del territorio, organizzando eventi e progettando [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

Il nuovo testo per il primo biennio intende rivolgersi a chi è affascinato dal mondo del turismo, ama operare nel settore della ricezione e dell’accoglienza e vuole essere “ambasciatore” dell’ospitalità italiana nel mondo, a chi è interessato alle tradizioni locali e vuole valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali nonché  i prodotti tipici, creando una sinergia tra i servizi di ospitalità, accoglienza e l’offerta enogastronomica del proprio territorio.
Il testo è incentrato su un [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

Questo testo è destinato agli allievi degli IPSSEOA articolazione “Enogastronomia” opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”.

Il volume intende proporsi come strumento didattico particolarmente pratico e rispondente alle esigenze operative insite nella disciplina Laboratorio dei servizi enogastronomico – settore pasticceria.
La materia caratterizza l’intero percorso formativo del monoennio: in essa, oltre alle nozioni specifiche, hanno pratica applicazione i temi di altre discipline dell’area di indirizzo.
La struttura organizzativa del testo permette all’allievo attività che applicano nozioni [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

Questo testo strutturato sulla base della riorganizzazione dell’istruzione professionale, approfondisce gli aspetti della “enogastronomia”, con l’intento di mettere a fuoco le competenze indispensabili per affrontare con successo la professione del “cuoco” che si è arricchita di nuovi caratteri, in sintonia con l’evolversi dei tempi.
L’attenzione ai prodotti tipici del territorio, lo sviluppo delle tecnologie orientate alla conservazione e alla cottura dei cibi, la globalizzazione del mercato e il conseguente utilizzo di ingredienti nuovi, la trasformazione [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

Questo testo è destinato agli allievi degli IPSSEOA articolazione “Enogastronomia” opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”.

Saper preparare dolci non significa soltanto riuscire a creare cose gradevoli al palato e ben presentate. Oggi l’arte della pasticceria si intreccia con l’igiene, con la dietetica, con la moderna tecnologia, in un quadro di reciproche relazioni che puntano a coniugare il piacere del “dolce” con il benessere personale.

Ecco allora l’idea di un testo di pasticceria dall’impostazione nuova, non un [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

L’ultimo anno di questo corso di studi porta all’acquisizione di un diploma di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”.

Questa figura ha un ruolo importante, con specifiche competenze tecniche, economiche e normative delle filiere di riferimento, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Inoltre deve avere competenze che spaziano dalle capacità di contrattazione e acquisto di prodotti alimentari, al controllo del lavoro, all’allestimento di banchetti sia [...]

• la teoria che illustra gli argomenti di base: costi di produzione; prodotto e  tutela del marchio di qualità; gestione del personale; tecniche di conservazione degli alimenti;
• la pratica di cucina dedicata alle procedure operative: cucina regionale, nazionale ed internazionale; alimenti e  piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell’innovazione; tecniche di base di pasticceria; impasti lievitati;
• le ricette: [...]