CLITT

Questo quaderno, rivolto in particolare alle quarte classi, vuole corrispondere alle linee guida ministeriali, integrando: i concetti base di chimica degli alimenti, di biologia della cellula e dell’apparato digerente, ripresi per approfondire temi per la tutela della salute individuale e della collettività; il concetto di densità nutritiva per consentire di calcolare in quale misura un determinato alimento soddisfi le esigenze nutritive dell’organismo (vengono considerate anche le indicazioni dei nuovi LARN, Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia); le [...]

PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante

In particolare, questo corso ha l’obiettivo di fornire conoscenze e sviluppare abilità e competenze in relazione alla tutela della salute sia in termini di sicurezza degli alimenti – lungo tutto il percorso della filiera alimentare, in considerazione delle misure igieniche, delle tecniche di conservazione e di cottura – che in relazione al profilo merceologico, organolettico e nutrizionale dei diversi alimenti.

Inoltre, la conoscenza dei prodotti enogastronomici è estesa ai prodotti di qualità e a quelli tipici, [...]

Questo primo volume di “Qualità e benessere a tavola”, riservato alle classi terze, prende il via, nel primo modulo, con informazioni introduttive e generali relative ad alimenti e bevande. Nei moduli successivi, vengono descritte le caratteristiche merceologiche, organolettiche, igieniche e calorico-nutrizionali, dei singoli alimenti e bevande, estendendo la conoscenza dei prodotti enogastronomici ai prodotti di qualità e ai prodotti tipici legati alle tradizioni del territorio, con l’obiettivo di fornire conoscenze e sviluppare abilità e competenze per operare scelte idonee e consapevoli. Sono trattati, [...]

In questo corso destinato agli studenti del Settore socio-sanitario, per rispondere all’esigenza che ognuno dovrebbe avvertire del “conosci te stesso”, vengono trattate l’anatomia, la fisiologia, l’igiene, la dietologia, le malattie infettive, le malattie di grande rilevanza sociale, le fasi di sviluppo fisico dell’età evolutiva, le problematiche specifiche del bambino, degli anziani e dei disabili.

L’igiene è riferita a tutto l’arco dell’esistenza umana (neonato, bambino, adolescente, uomo maturo, anziano). La dietologia esamina l’influenza della dieta e ne [...]