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What follows is a plain HTML version of the puzzle.
unità 15 – Cottura degli alimenti
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Orizzontali
5. Composto dannoso per la salute che può derivare dalla frittura delle patatine.
6. Avviene quando il calore passa direttamente dal materiale caldo al freddo.
Verticali
1. Processo che subiscono le proteine a 60-70 °C.
2. Metodo di cottura innovativo che prevede la generazione di un forte campo magnetico.
3. Chimico italiano che diede il suo contributo nella spiegazione di alcuni derivati della reazione di Maillard.
4. Pessimo conduttore di calore.
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