Prodotti dolciari
PER IL DOCENTE
Guida per l’insegnante
Questo testo è destinato agli allievi degli IPSSEOA articolazione “Enogastronomia” opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”.
Saper preparare dolci non significa soltanto riuscire a creare cose gradevoli al palato e ben presentate. Oggi l’arte della pasticceria si intreccia con l’igiene, con la dietetica, con la moderna tecnologia, in un quadro di reciproche relazioni che puntano a coniugare il piacere del “dolce” con il benessere personale.
Ecco allora l’idea di un testo di pasticceria dall’impostazione nuova, non un ricettario né un enciclopedia, ma un vero e proprio corso di pasticceria, impostato secondo un preciso modello didattico.
Vengono affrontati tutti i temi e le problematiche che hanno a che vedere con il lavoro in un laboratorio di pasticceria, ovvero conoscenza dei prodotti, delle macchine, delle attrezzature, delle tecniche di pasticceria, delle ricette di base, unita alle indispensabili nozioni di carattere gestionale e organizzativo indispensabili nella pratica.
Tenendo in considerazione queste linee fondamentali, lo sforzo degli autori si è orientato sulla messa a punto di un testo completo e rigoroso sotto il profilo tecnico, metodologico e didattico.
Il linguaggio utilizzato è semplice, pur nella sua correttezza tecnica. Ogni parte si apre con la dichiarazione degli obiettivi didattici, evidenziandone la relazione con i contenuti presentati.
1. Cenni storici sull’arte pasticcera
2. Il pasticcere
3. Il laboratorio e gli strumenti della pasticceria
4. l’igiene e la prevenzione antinfortunistica
5. La pasticceria regionale
6. Gli ingredienti di base
7. Gli alimenti e la loro conservazione
8. Il bussines plan
9. l’industria dolciaria
10. l’arte del pane e la lievitazione
11. gli impasti di base