SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
Questo quaderno, rivolto in particolare alle quarte classi, vuole corrispondere alle linee guida ministeriali, integrando: i concetti base di chimica degli alimenti, di biologia della cellula e dell’apparato digerente, ripresi per approfondire temi per la tutela della salute individuale e della collettività; il concetto di densità nutritiva per consentire di calcolare in quale misura un determinato alimento soddisfi le esigenze nutritive dell’organismo (vengono considerate anche le indicazioni dei nuovi LARN, Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia); le risorse enogastronomiche sono illustrate in uno Schedario regionale; la sicurezza chimica alimentare viene analizzata considerando i rischi di contaminazione dal campo alla tavola ed il ruolo degli additivi alimentari.
A. Elementi di chimica degli alimenti
B. Elementi di biologia e apparato digerente
C. Densità nutritiva degli alimenti, nuovi larn e risorse enogastronomiche in italia
D. Sicurezza chimica degli alimenti e additivi alimentari